In einer zweiten Pfanne restliche Butter und Öl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten, dann die Champignons dazugeben und kurz anbraten.
In der Pfanne mit dem Fleischsaft die Sahne oder Crème fraîche mit Senf, Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft abschmecken und erhitzen. Die gedünsteten Schalotten, die Champignons, Tomaten- und Gurkenwürfel kurz darin aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch dazurühren. Kurz ziehen lassen.